Spárgás quiche

Itt a tavasz a kertben és a konyhában is. Szépen nőnek a mángoldok és a saláták a kialakított ágyásban, úgyhogy eljött az első szüret ideje, még ha csak mellékes szerepet is kapnak a mai ételben.
Napok óta nézegetem a spárgát a zöldségeseknél, de eddig 800Ft-nál olcsóbban nem láttam egy csomagot, ami még húzós, de ma szerencsére kifogtam egy egész frissnek tűnő 600Ft-os darabot így magamhoz is ragadtam és idén először spárga lett vacsorára.

A spárga quiche-be került, aminek a receptjét már leírtam korábban itt. A történet annyiban módosult, hogy a kelkáposzta helyére spárga került. A spárgát felaprítottam kisebb darabokra és külön vettem a csúcsokat. A spárgát nem főztem, csak a baconos, hagymás alaphoz hozzáadtam pár percre pirítani, a csúcsok kivételével, azokat a legvégén adtam hozzá, mikor már levettem a tűzről.
A kertben szedett saláta és spenótlevelek lettek a quiche kísérői.
Remek tavaszi étel.

Ragadós ízbomba, avagy fűszeres csirkeszárny

Ha létezik ízbomba a világon, akkor ez az. Az ember csak cuppog a ragacsos csirkeszárnyakon és képtelen abbahagyni. Alapvetően elég egyszerű elkészíteni, szóval vágjon bele bátran mindenki.

Hozzávalók 2-3 személyre:

- kb. 12 csirkeszárny (fejenként számolhatunk 4-6 csirkeszárnnyal :)

- grillfűszer (esetünkben memphis-i grill fűszer az Ázsia Bt-ből)

- só, bors

- Worcestershire szósz
- 2-4 ek szójaszósz
- 3/4 dl balzsamecet

Mossuk meg a csirkeszárnyakat és vágjuk 3 részre. Fűszerezzük be grill fűszerrel, sóval, borssal, egy kis Worcestershire szósszal. Kezdjük el egy nagy wokban pirítani. Amikor kívülről színt kaptak öntsük hozzá a balzsamecetet és a szójaszószt, forgassuk át jól, majd lefedve pároljuk 30-40 percig. 5 percenként keverjük át, hogy a szósz újra és újra bevonja.

Akkor van kész, ha fenomenális ragacsos bevonat keletkezett a csirkéken és a hús kis segítséggel leomlik a csontról. Eszeveszett jó, és abbahagyhatatlan. Mondjuk nem árt, ha van zuhany a környéken, mert az ember a füle tövéig ragacsos lesz. Köretnek bármi jó, úgysem foglalkozunk vele, de mi tepsis krumplival és joghurtos, paradicsomos ruccolával ettük :)

Évfordulós sushi kísérlet

5. házassági évfordulónk alkalmából valami különlegesebbet akartam főzni otthon. Elmenni nem tudtunk sehova a gyerkőc miatt, nagyik nem voltak a láthatáron, úgyhogy maradtunk otthon. Marcinak meglepetés volt, mert már rég kacérkodtunk a sushival, de sosem szedtük össze a hozzávalókat. A kísérlet érdekes és mulatságos volt, a szövegbe beleírom a tapasztalatainkat is, mert még van mit alakítani ahhoz, hogy a mi ízlésünknek is megfelelő legyen.

 

Az alapanyagokat több helyen sikerült beszerezni. A tonhalat és a lazacot a Metroban vettem, az sushi rizst és tubusos wasabit találtam a Tescoban még korábban, az extra dolgokat (mirin, nori lap (algalap), lótuszgyökér, pácolt gyömbér, stb) pedig az Ázsia center 2 kis boltjában vettem meg (a jobb oldali épületben az információnál megmondják merre vannak, de vigyázzatok, mert az egyik szombat délelőtt nem volt nyitva), itt lett volna rizs és wasabi is, meg szójaszósz, meg mindenféle, de ezek már voltak. Ja és makisu-t (tekerő gyékényt) is itt vettem. Minden extra hozzáveló 400-600Ft körül volt.

Receptet és töltési módokat itt és itt találtam. Figyelni kell, hogy a halat fogyasztás előtt le kell fagyasztani a kórokozók miatt, és kiengedés után rögtön fogyasztani. Ha lehet magától engedjen fel, ne mikroban és ne meleg vízben.

Hozzávalók:

- 25dkg hal

- 20dkg sushi rizs

- 2,7dl víz

- 20ml mirin (helyette használható rizsecet, vagy 5%-os almaecet is, de akkor kell hozzá tenni fél ek kristálycukrot, és fél tk sót)

- 3 nori lap >>> 6 tekercs >>>

- wasabi

- pácolt gyömbér

- egyéb töltelékek

A töltelékek előkészítési módját itt találtam meg. (Hideg vízben tegyük fel főni az 1cm-es hasábokra vágott töltelék anyagot, forraljuk 10 percig, zárjuk el, öntsük le a felesleges vizet, épp csak ellepje, mehet hozzá 2 teáscsésze (mokkás csésze) mirin, 5 tk sötét szójaszósz, 2 tk cukor. Így hagyjuk kihűlni.) Ilyen töltelék lehet pl. gomba, uborka, lótuszgyökér. Nyers töltelék lehet hal, avokado, haliforniai paprika, uborka stb. Szoktak még bele rakni japán tojáslepényt is.

A rizst tegyük fel főni, forrás után pár perc kell neki és már kész is. Eredendően szigorúan tilos, de őszintén szólva nekünk nem nagyon ízlett a rizs ennyire sótlanul, legközelebb egy kis sót biztos rakunk bele, még ha ezzel el is veszítjük az autentikusságot. NEM kell úgy agyonsózni, mint azt általában tesszük az ételeinkkel. Ha elfőtte a levét, takarjuk le egy konyharonggyal, rá a fedő és hagyjuk párolódni és kihűlni legalább 30 percig. Utána terítsük szét egy tálon, öntsük rá a mirint, kicsit forgassuk át, és hagyjuk szikkadni 60 percet. Szerintem egy icipicit több mirin mehet rá, mert nem nagyon éreztük az ízét. A végén vizes kézzel kell majd formázni.

Ha minden elő van készítve kezdhetjük a tekercselést. A nori lapokat félbe kell vágni (elvileg a rovidebb oldala mentén) és úgy megtölteni. 3 lapból 6 tekercs lesz, minden tekercset 6 felé vágunk, tehát így 36 maki készül. Vizes kézzel terítsük rá a rizst úgy, hogya hosszanti szélén maradjon 1,5cm üres rész, és a rizs egyenletesen terüljön el, de azért hézagosan látszódjon az algalap. A rizs közepére hosszában kenjünk ujjal egy leheletvékony wasabi csíkot, vigyázat extra erős. Érdemes megkóstolni, mielőtt az összes makit végigkenjük.

Mehet rá a töltelékanyag, egyszerre max 1-3 féle. Majd lehet tekercselni. Ehhez szerintem érdemes megnézni valami videót itt.

A kész makikat fogyasztáskor mártogassuk szójaszószba és wasabiba, ez utóbbihoz inkább csak érintsük. Hát mókás volt, valami iszonyat mennyiséget gyártottunk a nagy kísérletezésben. Autentikusság ide vagy oda, nekünk azért ráfért volna némi ízesítés a rizsre, illetve a halat is lehetett volna kicsit előre pácolni. De ezért kísérlet a kísérlet :)

Ui.: a fényképek minőségéért bocs, de este 10-kor vakufénynél készültek :(

Joghurtos mentás céklasaláta

Itt egy újabb nyári köret. Valahogy mindig azt hittem, hogy céklát csak csecsemők esznek. Olyan lila, meg valahogy meg is kell főzni, vagy mi... De azért csak kipróbáltuk és az elmúlt években igencsak hozzászoktunk. A bébicékla kiváló választás a kezdőknek, de biztos teljesen jó a rendes cékla is.

Hozzávalók:

- bébicékla

- joghurt, görög joghurt

- olívaolaj

- citromlé

- menta

- só, bors

Szóval végy egy kiló bébicéklát (ez olyan 4 főre elég), főzd puhára, hámozd meg, vagdosd apróra. Fogj egy nagy tálat, és a céklát öntsd nyakon némi joghurttal, görög joghurttal, kis citromlével, vagdoss bele mentát, némi só, bors és kész is. Mi legutóbb grillhusi mellé toltuk magunkba.

Mediterrán hal

Ezt a halas receptet eredendően más formában ismertük meg, majd egyszer azt is leírjuk, de idő hiányában itt egy gyorsabb verzió ugyancsak könnyed nyári ebéd gyanánt.

Hozzávalók
2 szelet afrikai harcsa (kb 30dkg)
1 cukkini,
1 paradicsom
1 vöröshagyma
2 szál szárzeller
1 gerezd fokhagyma

Megsózzuk és lisztbe forgatjuk a halat (nyúzott afrikai harcsafilé), és egy kis olívaolajas vajban előpirítjuk (oldalanként 2 perc).
A felaprított hagymát, fokhagymát, zellerszárat, cukkinit, paradicsomot megpirítjuk a visszamaradt olajon. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés bazsalikomlevéllel ízesítjük. Egy jénait vagy tepsit kivajazunk, belerakjuk a halat, rá a ragut, majd egy hámozott paradicsomkonzervet összeaprítva (ez akár összekeverhető is lett volna a raguval), majd be a sütőbe és 220 fokon süssük 15 percig.

Az eredeti receptben van mazsola, egy deci fehérbor, és felaprított olívabogyó is, amitől inkább görögös hatása van, illetve a krumpli elő van főzve és a halra vékony szeletekben ráhalmozva a cukkinivel együtt.
Nagyon jól esik egy forró nyári napon.

Thai kókusztejes halleves

Megint egy kis ázsiai hangulathoz volt kedvem, úgyhogy összedobtam egy gyors hallevest. Ha van kész zöldség vagy halalaplé, akkor az egész nem tart tovább fél óránál, ha nincs, akkor egy zöldség alaplevet sem bonyolult dolog gyorsan felrakni főni (plusz fél óra). A leves annyira jól sikerült, hogy addig ettük mígnem teljesen kiürült a lábos, noha nem volt kis adag.

hozzávaló:
- 40dkg afrikai harcsafilé
- egy csomag mungóbabcsíra
- 1db piros chili paprika
- 2 szál szárzeller
- 4db újhagyma
- 2db paradicsom
- 1db kókusztej konzerv
- 1 ek halszósz
- 2 ek világos szójaszósz
- ujjnyi darab gyömbér
- 1db lime
- kb. fél liter zöldségalaplé (vagy halalaplé)

Meghámozom a gyömbért, felaprítom az újhagymával, a zellerrel és a chilivel együtt és egy lábosban megfonnyasztom őket egy kis olajon. Közben feldarabolom és besózom a halat. Pár perc után hozzáöntöm a kókusztejet a zöldségekhez. Kis rotyogtatás után teszek hozzá halszószt és szójaszószt, majd hozzáöntöm az alaplevet. Hozzáadom a halat és lassú tűzön főzöm tovább. A paradicsomot meghámozom és kimagozom, felkockázva hozzáadom a leveshez egy nagy marék babcsírával együtt. Belefacsarom egy lime levét és a végén adok hozzá egy csokor felaprított petrezselymet (koriander még jobb lenne). Ha kell még ízesítem halszósszal és/vagy szójaszósszal.

Répatorta van?

 

Úgy nagyjából 15 éve akarok répatortát csinálni, vagy még egy kicsit régebb óta, ha magamnak sem vallom be hány éves vagyok. Tulajdonképp azóta, hogy teázókba járok és ott időnként fergeteges répatortákkal találkozom. Mindig azt hittem, hogy ez valami nagyon bonyolult dolog, de ma, hogy végre megpróbáltam rájöttem, hogy pontosan olyan, mint bármelyik muffin recept. Keverd össze a nedves és a száraz hozzávalókat külön-külön, aztán vegyítsd és süsd. 

 

 

 

A recept nem a sajátom, hanem innen szedtem, de volna pár ötletem, hogy a jövőben hogy készíteném el.

 

Hozzávalók:

• 2,5 dl cukor (kb. 25 dkg)
• 4 tojás
• 3 dl olaj
• 5 dl reszelt sárgarépa
• 5 dl liszt (kb. 50 dkg liszt)
• 2 teáskanál sütőpor
• l teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál fahéj
• (dió, vagy mandula)

A krém hozzávalói:

• 1 doboz natúr (Philadelphia) krémsajt
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• 10 deka vaj (nem margarin)
• 2 dl porcukor
• 1 tk citromlé

Összekeverjük a cukrot, a tojást és az olajat, majd belekavarjuk a sárgarépát. Összekeverjük a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és a fahéjat. Végül összeöntjük a nedves és a száraz részeket, és kivajazott, kilisztezett formába töltjük. 180 fokon 35-45 perc, tűpróbával ellenőrizhető, nekem 45 perc kellett. Az eredeti krémrecept hozzávalóit összekeverjük és rákenjük a hideg torta tetejére.

Az alaptészta tényleg nagyon finom és szaftos. Legközelebb rakok bele diót, mandulát, vagy kis csokidarabokat, az előbbiek most a gyerkőc miatt maradtak ki. A tetejére pedig valami savanykásabb krémet készítek, valami citromos jellegűt. De az élmény így is tökéletes volt.