Mercimek Köftesi

Ami nálunk fasírozott az a Közel-Keleten köfteként ismert. Leginkább darált húsból készül, ami bármi lehet birka, bárány vagy akár marha, csak sertés nem. Természetesen ennek is rengeteg fajtája van, néhol halból is készítik, de nem ritka a vega verzió sem. pl. vöröslencséből és kuszkuszból (vagy bulgurból). Ez utóbbit próbáltuk ki mi is, egy német food blogon talált recept alapján.

Persze nem mi lennénk, ha csak ennyivel beérnénk úgyhogy készítettem hozzá egy pofon egyszerű, de zseniális sült paprika mártást és egy adag darált húsos köftét is.

Hozzávalók a Mercimek Köftesihez:

200g vöröslencse

100g kuszkusz

2 evőkanál paradicsompüré

1 friss chili

1 nagy vöröshagyma

1 csokor petrezselyem

1 tk őrölt édes piros paprika

1 tk őrölt fahéj

olíva olaj

1 citrom leve

só

bors

A lencsét lassú tűzön felrakom főni, de a vízbe ne rakjunk sót, mert nem fog megpuhulni. A kuszkuszt egy lefedhető tálba teszem, felöntöm annyi forró vízzel, hogy ellepje, majd lezárom. A vöröshagymát felaprítom, majd egy kevés olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a kimagozott és felaprított chilit, hozzáadom a piros paprikát és a paradicsompürét. Ezzel is pirítom pár percig, majd leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. Ha megpuhult a lencse leszűröm, egy nagyobb tálba rakom és hozzáöntöm a kuszkuszt valamint a hagymás-paradicsomos részt, illetve a sót és a borsot. Jól összekeverem, hozzáadom a fahéjat, a citrom levét és a felaprított petrezselymet. Megformázom, egy tepsibe rakom és előmelegített sütőben grill fokozaton megpirítom egy kicsit.

Hozzávalók a húsgombóchoz:

500g marha darálthús

1 tojás

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt édes piros paprika

1 tk cayenne bors

1 tk koriander mag

1 tk római kömény

1 citrom lereszelt héja

2-3 szardella

só

Én a hagyományos fasírtba is megfonnyasztom a hagymát, úgyhogy itt is úgy teszek a fokhagymával és a szardellával együtt. Ha kihűlt hozzáadom a darált húshoz. Mellé dobok egy tojást is, illetve a közben mozsárban megtört római köményt és koriander magot. Megy hozzá a cayenne bors, só, 1 citrom lereszelt héja és egy kis piros paprika. Golyókat formázok belőle és forró olajban kisütöm.

Hozzávalók a sült paprika mártáshoz:

3 piros kaliforniai paprika

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 friss chili

fél citrom leve

só

bors

olíva olaj

A paprikákat megfelezem és kiveszem a csumáját. A sütőt előmelegítem 200 fokra és grillre rakom. Egy tepsibe rakom a felezett paprikákat (vágott felével lefelé) és addig sütöm, míg felhólyagosodik a bőre és szépen megfeketedik. Kiveszem, tálba rakom, szorosan lefedem folpack-al, és hagyom 5-6 percig, hogy kicsit még puhuljon a paprika. Ezáltal nagyon könnyen le lehet húzni a héját.

Közben megfonnyasztom a felaprított hagymát, fokhagymát, chilit.

Egy tálba rakom a hámozott paprikát és a megfonnyasztott hozzávalókat, locsolok rá egy kevés citromlevet, illetve sót és borsot adok hozzá. Fogok egy botmixert és krémesre turmixolom.

A húsgolyót és a köftét is remekül lehet mártogatni ebbe a remek mártásba.

Ebből a sült paprika mártásból egypár módosítással kitűnő szószt lehet készíteni tésztához, de ez egy következő poszt része lesz.